冷庫是保證新鮮易腐食品長期供應市場、調節食品供應隨季節變化而產生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好庫房的管理工作，對保證冷食品的質量和提高企業的經濟效益非常重要。

一、冷庫的操作管理

冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫房，結構復雜、造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特點。

使用庫房時應注意以下問題

1.防止水、汽滲入隔熱層

2.防止因凍融循環把冷庫建筑結構凍酥

3.防止地坪（樓板）凍臌和損壞

4.冷庫門要經常進行檢查

5.冷庫門口是冷熱氣流交換最劇烈的地方

6.庫內排管掃霜時，嚴禁用鋼件等硬物敲擊排管

  加強管理工作，確保商品質量

1.提高和改進冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質量的重要一環

2.在正常生產情況下，凍結物冷藏庫的溫度應控制在設計溫度土1℃的范圍內

3.商品在貯藏時，要按品種、等級和用途情況，分批分位貯藏，并按垛位編號，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方

4.定期或不定期地進行商品質量檢查

 冷庫的衛生和消毒

①冷庫的環境衛生

②庫房和工具設施的衛生與消毒

二、消毒劑和消毒方法

①抗霉劑

②消毒劑

（漂白粉消毒）

（次氯酸鈉消毒）

（乳酸消毒）

③消毒和粉刷方法

④紫外線消毒

 冷庫工作人員的個人衛生

冷庫工作人員經常接觸多種食品，如不注意衛生，本身患有傳染病， 就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛生應有嚴格的要求。

  食品冷加工的衛生要求

1.具有強烈氣味的食品，如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。

2.對冷藏中的食品， 應經常進行質量檢查。

3.正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣。

 除異味

1.庫房中發生異味一般是由于貯藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致臭氧具有清除異味的性能。

2.用甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5～10%的醋酸與5～20%的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。

 滅鼠

1.冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。

2.消滅鼠類的方法很多，可用機械捕捉、毒性餌料誘捕、體滅鼠等方法，用二氧化碳氣體滅鼠效果較好。

山商制冷設備專業生產冷風機、冷凝器、制冷機組、桶泵機組、螺桿并聯機組、蒸發冷，產品廣泛應用于食品加工、冷凍冷藏、醫療、化工、冷鏈物流等各個行業。致力于為客戶提供高效安全、可信賴的產品，為客戶制定完善靈活的解決方案與服務。?