食品冷藏鏈(Cold Chain)是指易腐食品在生產、貯藏、運輸、銷售、直至消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證食品質量,減少食品損耗的一項系統工程。
食品冷藏鏈的分類
1.按食品從加工到消費所經過的時間順序分類
冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸和冷凍銷售四個方面構成。
2.按冷藏鏈中各環節的裝置分類
可分為固定的裝置和流動的裝置。
食品冷藏鏈的結構
冷藏庫的組成與布置
(一)冷藏庫的組成
冷藏庫是一建筑群,主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分組成。按照構成建筑物的用途不同,主要分為冷加工間及冷藏間、生產輔助用房、生活輔助用房和生產附屬用房四大部分。
冷加工間及冷藏間
冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、冰庫。附:冷間的使用溫度和相對濕度
(二)冷藏庫的布置
1、冷藏庫庫房的平面布置
①低溫冷藏間和凍結間
②凍結物冷藏間和冷卻物冷藏間
2、冷藏庫的垂直布置
①單層冷藏庫和多層冷藏庫
②小型冷藏庫一般采用單層建筑,大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數一般為4-6層
3、冷藏庫的層高
①單層冷藏庫的凈高一般為4.8-5m ;多層冷藏庫的冷藏間層高應4.8m。
冷藏庫的絕熱和防潮
冷庫隔熱防潮的意義
為了減少外界熱量侵入冷藏庫,保證庫內溫度均衡,減少冷量損失,冷藏庫外圍的建筑結構必須敷設一定厚度的隔熱材料。
隔熱防潮的方法:
1. 合理布置圍護結構的各層材料。
2. 合理布置隔汽層(Vapor Barrier)。
3. 要保持隔汽層的完整性,處理好接頭。
4. 做好相應的防水處理。
常用的絕熱材料與防潮材料
通常對低溫絕熱材料有以下要求:導熱系數小;吸濕性和含濕量少;比重小,且含有均勻的微小氣泡;不易腐爛變質;耐火性、耐凍性好;無臭、無毒;在一定的溫度范圍內具有良好的熱穩定性;價格低廉,資源豐富。
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